กบนึ่งมะนาว

กบ 4 ตัว 60-

เมนูนึ่ง ปรกติ ปลาจะละเม็ด นึ่งเฉย ๆ จิ้มกับซีอิ้วหรือน้ำปลาก็อร่อยละ อื่น ปลากะพง ปลาบู่ ปลานิล ปลาทับทิม

สรุปจากคลิปที่ดูมาคร่าว ๆ จะแบ่งเป็น 2 ส่วน นึ่งกับน้ำยำ

น้ำยำจะมีอยู่ 2 แบบ คือราดบางส่วน กับราดทั้งหมด ตอนนำไปนึ่ง กับมาราดทีหลังอย่างเดียว

เมนูนึ่งจะใช้ข่าแทนตะไคร้

ตะไคร้ใหม่ ๆ จากหลุมปลูกเอง

จากทั้งหมดที่ดูมาเอามาประยุกต์กับวัตถุดิบของที่มี

ตกลงจะทำตามนี้ เอารากข่านี่แหละ ซอยละเอียดคู่กับรากผักชี ใช้ครกไม่ใช้เครื่องปั่น ล้างสะดวกดี โขลกเป็นชุดแรก เพราะเหนียวกว่าเพื่อน ตามด้วยกระเทียมก้านผักชี พริกขี้หนูซอย

น้ำตาลโตนด มะนาว น้ำปลา

มะนาวใส่พอให้พอดีเป็นน้ำราด ไปใสอีกที่กับน้ำปลาหลังจากสุกแล้วตอนแต่งหน้า

จะไม่ขม

การนึ่งไม่ควรนานเกิน เหมือนต้มใข่ กะให้สุกพอดี ถ้าเลยจากนั้นเนื้อจะไม่ฟิน เหมือนทานใข่ต้ม ถ้าต้มแช่ต้มลืมเวลา เนื้อใข่ทานใด้แต่ก็แข็งสู้พอดี ๆ ไม่ใด้

เนื้อปลาเนื้อกบ ยิ่งชัด ลองทำดูหลาย ๆ ครั้งกะเอา

ในที่นี้นึ่งไมโครเวฟแบบ High 10 นาที แบบราดน้ำยำด้วยกัน

ตัวกบจะผ่าเครื่องในที่ท้องออกมาจากแม่ค้าเรียบร้อยแล้ว นำมาล้างอีกที ยัดด้วยกาบข่า ทีมีอยู่แล้ว เข้าที่รอยผ่า…จะเป็นข่าแผ่น ตะไคร้ ใบมะกรูด แล้วแต่ที่สะดวกหาใด้ง่ายสำหรับเรา

มันจะมีความคาบเกี่ยวกันกับยำ….ไปถึงส้า

ตอนแต่งหน้าหรือน้ำยำ ถ้าเติมตะไคร้ ผักชีฝรั่ง หอมแดง สะระแหน่ เข้าแอบข้าง ๆ จาน…ขยี้มะนาวใหม่ ๆ กับน้ำปลาเข้าซ้ำ จะกลายเป้นยำไปเลย ถ้าเติมด้วย คาวตองผักใผ่ ก็จะกลายเป็นส้าไป……อร่อยหมดทั้ง 3 อย่าง

นึ่งให้พอดี ปรุงน้ำยำให้แซ่บ แต่งหน้าให้สวย กับข้าวสรวยหุงใหม่ ๆ จบเลย