แกงโฮะ พิซซ่า ไชเถ่าก้วย(ผัดขี้เมาใส่ใข่)


960_fotor

เมนู 3 รายการนี้ ตั้งแต่เด็ก จะวนเวียนฝีมือของคนนั้นคนนี้ คุณแม่ คูณน้า คุณ คุณพี่ แต่ไม่เคยจับต้องลองทำเองตั้งแต่ต้นจนจบซักที

ปรกติผมจะเป็นคนชอบทานอาหาร….น่าจะบอกว่าชอบปรุงอาหารดีกว่า  คือเป็นคนทานน้อย กินง่าย ชอบผัก มีวัตถุดิบอาหารอะไรค้างอยู่ในตู้ ก็จะนำมาประดิดดอย เป็นอาหาร อิ่มไปเป็นมื้อ ๆ ถ้ามีผักปลูกเอง ก็เด็ดมาแนมกับอาหารคาต้น…เดินไปเด็ดไปห่อไปกินไป

ตอนเด็ก ๆ น้องสาวคนเล็กของแม่  น้าต๊อก  ตอนกลับมาจากอเมริกาใหม่ ๆ มาพักที่บ้าน  นอกจากเมนูแกงโฮะครบเครื่อง แล้วก็มีพิซซ่า  ครบเครื่องแบบไทย ๆ

ตอนนั้นฮือฮามาก ในพวกหลาน ๆ เพราะสมัยนั้นยังไม่มี Pizza แบบเป็นเรื่องเป็นราว  แม่กับน้าต๊อกจะช่วยกัน…..แม่เป็นศิษย์เก่าสารพัดช่างรุ่นไหนไม่รู้ เวลาขับรถผ่านหน้าสนามกีฬาเก่า บริเวณ 3 แยก ตอนนั้นยังนั่งสามล้อถีบ มาดูแม่เรียนทำอาหาร  สนุกและอร่อยมาก

อาหารสองเมนูแรก ผมสัมผัส ความอร่อย ใด้ด้วยเครื่องปรุง แกงโฮะนอกจากจะรสชาดดีแล้ววุ้นเส้นต้องเด้ง  ถ้าเละเพราะอุ่นหลายรอบกว่าจะหมดสตอคก็ว่าไป  เครื่องที่เอาไปผัดต้องเข้าเนื้อ  ที่สำคัญต้องไม่เละ…

ส่วนอันสองแป้งอาจจะมีทั้งแบบกรอบแบบเหนียว อะไรก็ไม่สำคัญเท่ากับการปรุงรสบนหน้าแป้ง เวลาทานต้องร้อนถึงจะอร่อย

15192755_1744078522584940_1985662646055707267_n

ส่วนไชเถ้าก้วย หรือขนมหัวผักกาด ผมก็รับรู้มาพอ ๆ กัน  ในช่วงเวลานั้น  ผมชอบทานแต่ต้องนำมาทอดกับน้ำมัน จะไมทานแบบนึ่งสุกแล้วเหมือนกับแม่หรือน้าต๊อก  ผมว่าเด็ก ๆ ส่วนใหญ่มีอะไรก็ทอด ชอบกรอบ ๆ ประมาณนั้น  เอาไปผัดก็ไม่ค่อยชอบ

เวลานึ่งเสร็จเป็นถาด ๆ ใครทานแบบนึ่งสุกแล้ว ทิ้งให้อุ่น ๆ ทรงตัวดีแล้ว ก็ตัดออกมาทานตอนนั้นเลย

แต่สำหรับผมจะทิ้งใว้จนแป้งแน่น  ถ้าไม่ทอดวันนั้น ก็ไปทอดตอนออกจากตู้เย็นวันรุ่งขึ้น

15181145_1744078682584924_7958003555075517936_n

แม่จะตัดเป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้าหนาไม่มาก หนาประมาณแผ่นโดมิโน  ทอดกับกะทะ แบบทอดกล้วยแขก  พอเกรียม ๆ ก็ช้อนมาหยัดน้ำมันบนกระชอน…ทานกับซอสมะเขือเทศ-ซอสพริก  อร่อยมาก

ไม่รู้กี่สิบ ๆ ปีผ่านมา มีโอกาสทานอยู่เสมอ ๆ จากฝีมือแม่  จนกระทั่งแม่ส่งมอบต่อให้กับพี่สาว

15202506_1744078632584929_5438908049526997861_n

เวลาทำออกมารสชาดมันไม่พอดี ปัญหาคือมันแข็งไปบ้าง จืดไปบ้าง …. ต้องมาปรุงตอนผัดอีกที  โดยระดมน้ำปลาเวลาแป้งที่นึ่งออกมาจืดเกิน  หรือผักเสริมเข้าไปเวลา แป้งที่ทำออกมาเค็มเกิน

อยู่ ๆ มาวันหนึ่งผมก็มีความรู้สึกอยากจะทำขึ้นมาทานเอง

15109539_1744078239251635_4789539692142916975_n

เปิดคลิป  2-3 คลิปดูไปจินตนาการไป

คือผมเป็นคนที่ไม่ชอบจด-บันทึก ส่วนใหญ่จะดูให้เข้าใจแล้วก็เอาโฮะกัน

เราจะมีต้นทุนในการทำอาหารพื้นฐานอยู่แล้ว  ส่วนใหญ่จะไม่หนีกันมาก  การจำก็จะจำเป็นลักษณะไฮไลท์ ส่วนที่สำคัญของความเป็นเมนูนั้น ๆ ว่ามันคืออะไร

อ่าน+ดูวนไปวนมา พอจะสังเคราะห์ใด้ว่า  มันจะมี 2 แบบใส่เนื้อกับไม่ใส่เนื้อ คั้นน้ำกับไม่คั้นน้ำ  แบบใส่แป้งมันไม่ใส่แป้งมัน ใส่กระเทียมกับไม่กระเทียม แบบกึ่งผัดกึ่งนึ่ง กับแบบนึ่งเป็นหลัก

15134760_1744078419251617_3587501694674958392_n

ผมจัดการปริ้นรายการออกมา  แล้วก็เขียนเติมเอาเอง  เปิดตู้ในครัวดูมีวัตถุดิบอะไรบ้าง  แล้วก็ไปจ่ายตลาด

เห็ดผมเลือกเห็ดอื่นแทนเห็ดหอม หัวผักกาด 2 หัวใหญ่ หมูติดมันบด 3 ขีด คึ่นช่าย ถั่วงอก หอมแป้น ถัวลิสงคั่ว กุ้งแห้ง

การเตรียมหัวผักกาด ในคลิปแต่ละอัน ก็มีแบบละเอียด(ถึงขั้นปั่นก็มี)  ผมเลือกใช้วิธีขูดเป็นเส้นตามเครื่องมือที่มีอยู่

ตั้งกะทะ ผัดกุ้งแห้ง หมูบดตามด้วยเห็ด ใส่ซีอิ้วขาว โรยพริกไท พอประมาณแบบทำกับข้าว

ผัดไม่ต้องถึงกับสุก…หมูต้องขยี้กับน้ำก่อน เวลานำไปรวนกับแป้งจะใด้กลมกลืน ระวังอย่าผัดเพลินจนแข็ง แค่พอเด้ง ๆ

11209440_1744078199251639_5263870762537026322_n

หัวผักกาดในกาละมัง ใส่เกลือไป 1 ช้อนโต๊ะ แป้งมัน 2 ช้อนโต๊ะ แป้งข้าวเจ้า 1 ถุง เข้าใจว่าถุงครึ่งกิโล (มีในครัวอยู่แล้ว) ตามด้วยน้ำสะอาดอุณหภูมิธรรมดา ๆ (บางคลิปบางสูตรจะมีน้ำอุ่น-แต่ดูแล้วไม่จำเป็น) ประมาณท่วม แล้วขยำ ให้เข้ากันด้วยมือห่อถุงพลาสติก

เทหัวผักกาดในกาละมังลงไปรวนกับเครื่งที่ผัดทิ้งใว้ในกะทะ ผสมขึ้นช่าย ตั้งไฟอ่อน ๆ เอาจนผสมผสานกันดีแล้ว ดูลักษณะวัตถุดิบที่กำลังทำ ถ้าอ่อนน้ำก็เติมน้ำ ให้พอไม่เหลวหรือแน่นเกินไป  เวลานึ่งจะใด้พอดีทรงตัว

เมื่อผสมกันดีแล้ว โรยถั่วลิสง (สุกจะต้มมาแล้วหรือถั่วคั่ว-อบเนยซื้อสำเร็จมาแล้วใด้หมด) ตักใส่ถาด นึ่งจนสุก สัเกตที่สีแป้ง ใช้ใม้จิ้ม ๆ ดู

15192532_1744078779251581_8229482039127232791_n

*แป้งมันควรใส่ทำให้ขึ้นรูปแป้งใด้ดี

*กระเทียมแล้วแต่ชอบ

*เนื้อผักกาดน่าจะขูดเป็นเส้นดีกว่าเอาไปปั่นหรือขูด  อารมณ์ในการทาน แบบเป็นเส้นในเนื้อขนม ให้ความรู้สึกที่ดีกว่า

ถ้าทำแล้วไม่แข็งเกิน รสชาดทานหลังจากนึ่งเสร็จอร่อย ทานเปล่าใด้ไม่ต้องน้ำจิ้ม แสดงว่ามาถูกละ ถ้าไม่ถูกก็ไปปรับจูนเที่ยวต่อไป

ถ้าเราใด้ขนมหัวผักกาดที่ลงตัวแล้ว  ทำอะไรก็อร่อย

-ทานแบบนึ่ง

-ทานแบบผัด-ใส่ใข่

-ทานแบบทอด

-ทานแบบผัดขี้เมา…..ใส่ใบกระเพรา พริกไทยสด ข้าวโพดอ่อน  …ใด้สารพัด

…………………………………………………………………………………………………………………………..

ล็อตแรกผ่านไป ใด้รับการตอบรับดีเกินคาด  ทั้งแบบสด แบบผัด แบบทอด……เกลี้ยง

ล็อตสองตามมาติด ๆ   ความฟลุกในการลงเกลือลงแป้ง ประสบความสำเร็จเกินคาด  กันลืมน้ำหนักส่วนผสม  แป้งก็มีเหลืออยู่อีกถุงเท่า ๆ กัน

รอบนี้มี ค้นตู้เย็นอีกทีแล้ว เจอผักตำลึง กับผักกับลาบ…555

ผักตำลึง ไม่เยอะเท่าไร ผมจัดการดึงเอามาแปรรูปด้วย โดยซอยละเอียด กับกระเทียมนิดหน่อย(รอบแรกไม่มีกระเทียม)

ปั่นเข้ากับหมูติดมัน

กระบวนการอื่น ๆ ก็ตามเดิม

มีใช้ถั่วเหลือง+ข้าวแดงเล็กน้อย หุงในหม้อไฟฟ้า แล้วนำมาใช้แทนถั่วลิสง…สาเหตุที่ใช้ถั่วเหลืองเพราะมีอยู่แล้ว ไม่มีใครนำไปผลิตอะไรซักที ค้างอยู่ในตู้…เกะกะ 555

รอบนี้อ่อนแป้งมันกับเกลือ  ไปนิด แต่รสชาดใด้ไม่หนีกันเท่าไร

79529

Advertisements

basella alba linn


Basella alba – Wikipedia, the free encyclopedia

รูปภาพสำหรับ basella alba linn

ภาพแรกที่นึกถึงผักปั๋ง (ผักปลัง)…..ต้องย้อนไปโน่น  รั้วข้างน้ำบ่อกับพี่แก้วคนซักผ้า….ทุกเช้าพี่แก้วหิ้วตะกร้าผ้าเค็ม  หิ้วทรานซิสเตอร์เปิดฟังละคอนวิทยุ   ฟังไปซักผ้าไป     โดยมีเจ้าผักปั๋ง   ซึ่งเชื่อเป็นอย่างยิ่งว่านอกจากความชุ่มฉ่ำจากน้ำในกาละมังซักผ้าที่ราดให้ความชุ่มชื้นทุกเช้าแล้ว     มันคงติดละคอนวิทยุที่พี่แก้วเปิดกรอกหูทุกวัน  จนติดงอมแงมไปโดยไม่รู้ตัว  วันไหนพี่แก้วไม่มาซักผ้า    ก็อดฟังและคงจะเหี่ยวคารั้ว   และถ้าพี่แก้วลาออกก็คงค่อย ๆ เหี่ยวแล้วก็แห้งตายไปในที่สุด

ภาพถัดมาก็ต้องนี่เลยแกงผักปั๋งใส่จิ้นส้ม   แคบหมูใหม่ ๆ กรอบ ๆ ด้วย  บีบมะนาวให้เปรี้ยวได้ที่      แกง ร้อน ๆ ทานกับข้าวเหนียวร้อน ๆ  ….ยอดเยี่ยมมาก    จากภาพแรกมาภาพสองก็ร่วม 10 กว่าปี   ต้องเรียกว่า   “ผักปั๋งเหมือนกัน  แต่ผักปั๋งไม่เหมือนกัน”  …. ภาพสองที่นึกถึงก็จะเป็นภาพของแม่นิด….  แม่ของพี่สาวเพื่อน (บ๊ะ…  แล้วทำไมไม่เรียกแม่ของเพื่อน )  แม่นิดจะทำกับข้าวเมืองได้อร่อยมาก  นอกจากจะเอาไปแกง  บางทีก็อาจเอาไปคั่วกับจิ้นส้ม…..ก็อร่อยอีก

ประโยชน์ของผลสุกจะไว้ย้อมสีขนมกับย้อมผ้า   และว่ากันว่าย้อมออกมาแล้วสีสวยมาก…..น่าลองนะ  ประโยชน์อื่นนอกจากนี้ของลุกผักปั๋งสุกที่เปิดดูในเวบแบบมั่ว ๆ   เหมือนจะมีเอาไปทำไวน์ด้วย…..

wait 800

Wait….! little pumpkin


เมื่อไรลูกพี่จะกลับจากลาว…    เอ้ย !  ที่ทำงานซักที……หิวแล้วนะเฟ้ย Pumpkin – Wikipedia, the free encyclopedia ช่วงนี้อากาศร้อนมาก ๆ ต้นใม้ในกระถาง   ทิ้งไม่ได้…..  ดินแห้งเฉา  สลบ   พร้อมที่จะลาโลก   ถ้าฟื้นก็เลี้ยงไม่โต ล่าสุดในบลอคลุงน้ำชาพูดถึงสวนครัวที่เวียดนาม…..เห็นแล้ว…ผมจะต้องรีบปรับปรุงพื้นที่หลังบ้านให้เป็นสวนครัวให้ได้โดยเร็ว! ว้าว  เห็นด้วยอย่างยิ่ง…..หนับหนุน ๆ   เพราะตอนนี้ก็เพลิดเพลินกับครัวกินได้ในกระถาง   มันดีจริง  ๆ ไม่เปลืองตู้เย็น  สดปลอดสารพิษ เลือกบริโภคได้ในปริมาณที่ต้องการ ปัจจุบัน “โลกร้อน” กำลังเป็นประเด็นร้อนแรง   เพราะฉะนั้นมาร่วมกันเป็นครอบครัวคาร์บอนต่ำ  กันเถอะ ………………………………………………………………………………………………………………………………………………………. หลังจาก wait wait wait ….. เมื่อไหร่หนอ  บลอคโครี่จะออกดอก   การรอคอยก็ได้สำเร้จลุล่วง  ตอนนี้เหลือแต่ตอ   ยังสามารถเก็บตาอ่อนข้างต้น เป็นสแปได้อีกเร่ย ๆ ….เข้าท่าแฮะ … Continue reading

Phyllanthus acidus


มะยม – วิกิพีเดีย

Phyllanthus acidus – Wikipedia

รูปภาพสำหรับ Otaheite gooseberry

เห็นภาพตำมะยมภาพนี้แล้ว…….”ฆ่าฉัน ฆ่าฉัน ให้ตายดีกว่า”    อันนี้เป็นคำบรรยายของสตรีไทยในต่างแดนคน หนี่ง……บรรยายได้เข้าถึงอารมณ์มั่ก ๆ

นึกภาพไปถึงแผ่นเสียงเพลงลุกรุงสมัยคุณลุง-ป้า สลับกับรสชาติมะยมอันร้อนแรงในภาพ

เฮ้อ…. ว ว ว  นับวัน  คอนเซบบลอคจะเป็นแกงหดขดเข้าไปทุกวันแล้ว  ( แกงหดขด = แกงโฮะดด+แคดด )

ป้าด ……. ด ด ด ด ด ด ด ด


Russula virescens – Wikipedia, the free encyclopedia

รูปภาพสำหรับ เห็ดหล่ม

หลังจากส่งภาพไปยั่วเพื่อนที่อยุ่ต่างประเทศผ่านทาง  Facebook ก้ขอนำมาลงต่อในเวอร์ชั่นเดียวกัน…….

ไม่มีอะไรต้องบรรยายมาก   ดูกระบวนการทำในเวบแล้ว…… เอาแบบนี้ดีกว่า

ซื้อน้ำพริกหนุ่มปรุงสำเร้จมาโขลก (รวน) กับเห็ดที่นำไปหมกหรือปิ้งก็ได้   การหมกกับปิ้งก็ให้พอดีพอดี…. แห้ง ๆ หน่อย  นำมาซอยชิ้นไม่เล็ก ไม่ใหญ่  จากนั้นก้นำมาคลุกเคล้ากับนำพริกหนุ่มที่จัดเตรียมใว้……….     ข้าวเหนียวร้อน ๆ แคบหมูทอดใหม่ติดมันนิด ๆ  ถั่วฝักยาว นึ่ง  แตงกวากรอบ ๆ

ป้าด  …….  ด ด ด ด ด ด ด ด

Hymenoptera


หลังจากอ่านรวมเรื่องสั้นวรรณกรรมที่ได้รับรางวัลพานแว่นฟ้าครั้งที่  9  ทั้งหมด 12 เรื่องจบลง  (จากผลงานส่งเข้าประกวดทั้งหมด  611 เรื่อง )  เรื่องสั้นรางวัลชมเชย 2 เรื่อง จาก  10 เรื่อง โทรทัศน์ขาว-ดำ โดย สุชาติ สุขประสิทธิ์,ไอ้มดแดง โดย ศราศิต …. อ่านแล้วก็อดยิ้มไม่ได้  บางที่ ทีวีขาวดำก็ดูดี       ยิ่งตอนขัดแย้งกันเรื่องสี     ทีวีสีแท้ ๆ แต่เราแยกไม่ออก   ไม่รู้อันไหนจริงอันไหนเท็จ    ส่วนเรื่องไอ้มดแดง  นิเชาอีสาน  อ่านแล้วนึกถึง คำหมาน คนไค   เนื้อเรื่องลงตัวดี  เศรษฐกิจพอกับไม่พอเพียงของ 2 ครอบครัวพี่น้อง   จบลงด้วยโศกนาฏกรรมของครอบครัวคนพี่    ท้ายสุดของเรื่องจบลงด้วยโศกนาฏกรรมอีกละ     เป็นโศกนาฏกรรมของมดแดงที่ทะเล่อทะล่าตกลงมาเป็นเหยื่อมดคันไฟรุมฉีกร่างกินเป็นอาหาร……เห็นภาพเลย    แต่ไงก็เถอะ   ลองเลี้ยงมดแดงดูมั่งน่าจะดี  ……ราคาดีนา    เพิ่งเห้นรูปไข่มดแดงบรรจุขวดก็วันนี้

มด – วิกิพีเดีย

การเลี้ยงมดแดง

มาดูรูปมดแดง 360  ฺองศาสวย ๆ  กัน  ……(  คนเมืองฮ้องมดส้ม  )   มดส้ม 360 องศา

taklong.com

pixgosmile.com

chiangraiphotoclub.com

Eat Pray Love / ว่ายน้ำ แมงมัน เห็ดถอบ


Eat Pray Love – Official Sony Pictures International Movie Site

ดุหนังเรื่องนี้แล้วอยากจะไปบาหลี, ชวา อยากเห็นศิลปะแท้ ๆ ของดั้งเดิม  ….คงเป็นทริปที่มีเค้าโครงของความเป็นจริง มากกว่าทริปฝันที่จะไปดูอารยธรรมเก่าแก่ของโลก อย่างอินคาหรือมายาในลาตินอเมริกา

คอนเซปหนังเรื่องนี้อยู่ที่คำว่า   meditation  …… ถ้าเห็นใบปิดหนังส่วนใหญ่ที่เผยแพร่กันหนัก  ๆ  ดูแล้วต้องเขวแน่     นึกว่าหนังกุ๊กกิ๊ก ที่ไหนได้…… แทบจะหาคอมเมนในเวบประเทศไทยไม่เจอ    เจออยู่หนึ่งเดียวก็แบบว่า    ผมดูไปหลับไป …อะ (บางทีจะเข้าสมาธิอยู่ก็ได้แต่เข้าใจไปว่าตัวเองหลับอยู่)……เพราะฉะนั้น     รูปที่เลือกมาแปะที่บลอค   รูปนี้แหละจึงเป็นรูปที่ใช่สุด  …..

เรื่องราวของสาวว้าวุ่นในจิตใจต้องเข้าพึ่งการสงบสติ  ทำสมาธิ  Julia Roberts แสดงได้ดี     ดีแบบที่แสดงใน Erin Brockovich  แบบนั้นแหละ

Ketut ตัวละคอนในเรื่องกล่าวว่า  การผิดพลาดในความรักบางครั้งเป็นส่วนหนึ่งของชีวิตที่สมดุล   (To lose balance sometimes for love is part of living a balanced life.) และยังแนะนำอีกด้วยว่าถ้าจะยิ้มแล้วละก้อ  ต้องให้มันออกมาจากตับเลย

บาหลี – วิกิพีเดีย

บรมพุทโธ – วิกิพีเดีย

ในหนังจะมีฉากที่ตลาดมีผลไม้ เง้นาะ ทุเรียน  บทสนทนาเริ่มตั้งแต่อิตาลีมาจนถึงบาหลีสำเนียงก็จะแบบ รอเรือรัว ๆ ทั้งหมดเลย  อดนึกถึงลุงมาเลย์  สมัยเด็ก ๆ  ไม่ได้        ทุกปีลุงจะมาเที่ยวเมืองไทยพักเกสเฮาส์ใกล้ ๆ กับที่บ้าน     ช่วงเย็นก็จะแวะมาคุยภาษาอังกฤษแบบเนี๊ย  ….มันก็ชัดดีนา      ตอนที่ดู   คริส อันซีน  ก็เข้าใจอารมณ์คนเล่าเป็นอย่างดีเลย

อากาศร้อนอบอ้าว ………รูปภาพโทนสีฟ้า น่าจะช่วยให้บรรยากาศรู้สึกดีขึ้น

หลายปีก่อนฝนปรอย ๆ   มองเห็นเป็นสายฝนเล้ก  ๆ  โปรยปรายผ่านสปอร์ทไลท์ที่เซนเตอร์คอร์ด     แมงสารพัดแมงบินกันว่อน       เก็บลูกเทนนิสใส่ตะกร้าไป    เก็บแมงมันไป   ….. ใส่ในขวดน้ำดื่ม

อาทิตย์ก่อนมาอีกละ     ในกล่องใส่ไอติมเนสเลย์

ฝีมือใครหว่า….. ก็ถึงว่า     ว่ายน้ำอะไรจะเลิกดึกขนาดนี้  มัวไปเก็บแมงมันนี่เอง

อ่านบลอค  eatable plant  นอกจากพืชกินได้ยังมีแมงกินได้ด้วย  ….ไม่รู้ที่อื่นเค้ากินเจ้าตัวนี้เหมือนบ้านเราหรือป่าว    ช่วงนี้เห็ดถอบยังไม่ค่อยเห็น  …… สองเมนูนี้สุดยอดไปเลย

แมงมัน – วิกิพีเดีย

เห็ดเผาะ – วิกิพีเดีย